体系背景

HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。联合国粮农组织和世界卫生组织上世纪80年代后期开始大力推荐这一食品安全管理体系。2002年我国正式启动对HACCP体系认证机构的认可试点工作。

HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,用来使食品安全危害风险降低到最小或可接受的水平,预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害,防患于未然,降低产品损耗。

体系特点

HACCP包括7个原理:

– 进行危害分析;

– 确定关键控制点;

– 确定各关键控制点关键限值;

– 建立各关键控制点的监控程序;

– 建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动;

– 建立证明HACCP系统有效运行的验证程序;

– 建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。

相产标准：

GB/T 27341-2009 《危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求》

GB 14881-2013 《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》

通过危害分析与关键控制点的认证可以展示组织对食品安全的承诺

HACCP是危害分析关键控制点（英文Hazard Analysis Critical Control Point）的简称。它作为一种科学的、系统的方法,应用在从初级生产至最终消费过程中，通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价，从而确保食品的安全。HACCP在国际上被认为是控制由食品引起疾病的最经济的方法，并就此获得FAO/WHO食品法典委员会（CAC）的认同。

在食品业界，HACCP应用的越来越广泛，它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系。国际标准化组织（ISO）与其他国际组织密切合作，以HACCP原理为基础，吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容，形成了以HACCP为基础的食品安全管理体系。国际标准化组织于2005年9月1日发布ISO22000:2005《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》，2006年7月1日等同采用ISO22000:2005的国标GB/T22000-2006发布实施。 ISO22000的产生，统一了全球执行食品安全危害分析与关键控制点（HACCP）系统的管理体系标准，保证了它不会因国家或涉及的食品不同而不同。采用了ISO9000标准体系结构，将HACCP原理作为方法应用于整个体系；明确了危害分析作为安全食品实现策划的核心，同时将HACCP计划及其前提条件——前提方案动态、均衡的结合。

HACCP是一种预防性体系，对食品供应链全过程的食品安全危害进行分析和控制，提出必要的预防和纠正措施，建立监控和验证程序，以消除和控制食品安全危害，保证食品安全。

HACCP可对食品生产商和餐饮服务商进行认证。

根据实施规则的要求，HACCP认证还要考虑我国和进口国（地区）适用法律、法规及标准的符合性，以及出口食品生产企业安全卫生要求的符合性（适用时）。各出入境检验检疫局对确认符合HACCP认证要求的企业可在进行备案时采信认证机构的认证结果，简化备案程序，减少对企业现场检查和监管频次。

认证给您带来哪些优势：

■ 帮助组织符合国际认可的食品安全标准，使产品被全球广泛接受；

■ 帮助组织强化企业管理，监控生产，稳定经营，改进绩效，实现效益；

■ 帮助组织强化品质管理，改善食品质量，提升客户满意度与忠诚度；

■ 通过系统化的评审确保持续改进；

■ 改善组织内部营运，降低产品损耗 ，提高控制食品安全的能力；

■ 增强组织的品牌优势，提高组织市场竞争力；

■ 增强顾客消费信心，更有效地维护消费者的利益。